La polenta…maestosa regina delle tavole nordiche….protagonista assoluta del pasto quotidiano…fonte di sopravvivenza ……

Anche oggi cerchiamo un mulino che macini il granoturco grosso…nel paiolo ormai non piu’ di rame giriamo e giriamo senza fretta quel tesoro dorato….la massa resiste ostinata al prepotente mestolo di legno….sempre piu’ cedevole…

Condiamola con un succulento sugo di involtini di maiale e tanto pecorino….ed e’ subito festa….

Tanto tempo fa, alla mensa dei contadini la polenta veniva rovesciata sulla tavola di legno consunto…sopra solo un rivolo di rossa conserva ….

Tutti, chini sul tavolo, ne mangiavano cucchiaiate in religioso silenzio….il bordo era per il cane di casa….