Vermicelli alle vongole

Ciao!

Pensiamo intensamente di essere in un’assolata giornata estiva in riva ad un mare italiano, un angolo po’ dimenticato del sud,  sotto la frescura dell’incannucciata, la brezza marina ci accarezza, mentre di fronte a noi “sul mare luccica un nastro d’argento”, come dice una vecchia canzone napoletana…. cosa vorreste avere davanti a voi?……ma un piatto di vermicelli alle vongole veraci…ovviamente!!!….
Forse, dopo sua maestà la pizza, questo è il piatto che più evoca e riassume la genialità della gastronomia del sud…
Un piatto fatto di ingredienti eccellenti e perizia in cucina, dato che il minimo errore nella preparazione, lo trasforma da capolavoro ineguagliabile in mediocre riempitivo dei menu turistici.
Allora procuriamoci gli ingredienti giusti:
– un chilo di vongole veraci (quelle doppiamente cornute)
– vermicelli di Gragnano
– aglio di Sulmona a volontà
– un bicchiere di vino bianco
– prezzemolo freschissimo
– olio extra vergine di oliva
– peperoncino e pepe
In un bel tegame capiente versare olio, aglio abbondante tritato, peperoncino e pepe, dopo pochi secondi aggiungere le vongole (le abbiamo messe in acqua fredda per due ore per togliere eventuale sabbia), coprire e dopo qualche minuto, quando si sono aperte, toglierle e metterle da parte.
Nel sughetto che si è formato versare il vino, farlo evaporare, rimettere le vongole aperte e tanto prezzemolo tritato.
Tutto qui? …incredibile ma è solo questo….
Il segreto del successo sta nella qualità degli ingredienti, nel dosaggio del fuoco e la tempistica nelle fasi di cottura. Basta un errore e…..
Per consolarvi vi dirò che credevo che “solo a Napule o’ sanno fa'”…..e invece questo piatto vi potrà sorprendere anche ai Caraibi!!!….basta un genio in cucina!!!
Fabio-la-rosa-noval-19
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