Bene!…se fossi in punto di morte e mi chiedessero quale piatto vorrei mangiare…..sicuramente la parmigiana di melanzane!!!….il capolavoro della semplicità, la sublimazione dell’ovvio…..

Come in un matrimonio felice, dove gli elementi devono completarsi senza opprimersi, nella parmigiana pomodoro, melanzana e formaggio si fondono inventando un sapore unico che invade la bocca…un’esperienza meditativa…

Qui il genio contadino fa della povertà di risorse un’esperienza inimitabile del gusto…

Come in tutti i piatti seri, gli ingredienti sono pochi:

– 4 melanzane possibilmente lunghe

– un kilo di pomodori pelati

– mozzarella (fiordilatte e no di bufala che è troppo lattosa!)

– parmigiano abbondante

– basilico e aglio abbondanti

– olio extravergine di oliva

– olio x friggere

– pepe

Friggere le melanzane affettate (la versione dietetica è grigliarle) e lasciarle sulla carta.

In un tegame mettere olio di oliva, aglio e pomodoro. Friggere per qualche minuto, aggiungere sale e pepe

In una teglia fare strati di melanzane, salsa di pomodoro, coprire con basilico e parmigiano, mozzarella a fettine, fino a riempire la teglia.

Infornare a 180° x circa mezz’ora.

Lasciarle intiepidire e gustarle alla maniera partenopea…con fette di pane casareccio che raccolgano quella delizia in fondo al piatto di sugo misto a pezzi di melanzane…. ho l’acquolina in bocca….