Il vitello tonnato: una storia tutta italiana…
Eh sii, perche’ dobbiamo ricordarci che fu Caterina de’ Medici, andata sposa al re di Francia Enrico II nel XVI secolo, a chiamare dall’Italia stuoli di cuochi che insegnassero i fondamentali ai francesi….
Tuttora gli ignoranti identificano la raffinatezza in tavola con la Francia…..se si studiasse la storia….
E questo piatto e’ infatti il felice matrimonio di convenienza di due regioni, il Piemonte e la Liguria.
Il Piemonte per i pascoli e quindi la carne, e la Liguria per il mare e quindi le gustose acciughe….
Ma il merito di tanta felice unione va ai contrabbandieri che, per poter trasportare
Il prezioso carissimo sale, lo nascondevano sotto strati di acciughe….
Ed ecco che la geniale fantasia italiana ha  pensato di sposare mare e monti…
Quando il caldo soffocante ci opprime, apriamo il frigo in cerca di refrigerio, un vassoio dal colore incerto risveglia i nostri sensi…..il vitello tonnato!….
Una mano previdente lo ha preparato per tempo…..
Ha comprato un pezzo di maiale (non vitello, please!) e lo ha bollito con carota, sedano e cipolla. Una volta raffreddato, lo ha affettato fine e messo nel piatto di portata.
Nel frullatore maionese, tonno, acciughe, capperi, pepe…..spalmata la salsa sulla carne, ha decorato il piatto coi capperi odorosi….
La sorpresa non sara’ mai pari al piacere nel gustare la freschezza di questo piatto, da far dimenticare la calura estiva, specie se accompagnato da un ciuffo di vera verde misticanza contadina….